Topinambur – die Tolle Knolle!

Topinambur – tolle Knolle!  Mit diesem Salat haltet ihr garantiert die letzte Etappe des Winters durch!

Schon die indigenen Völker Nord- und Mittel Amerikas wussten die Vorzüge der Topinambur zu schätzen und kultivierten sie. 

Topinambur ist reich an zahlreichen gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen und Wirkungen. Unter anderem enthält sie entzündungshemmende Polyphenole. Im 17. Jahrhundert gelangte sie nach Europa und war sehr beliebt. Sie wurde aber im Laufe der Geschichte von der Kartoffel vom Speiseplan verdrängt. Tatsächlich ist Topinambur auch genauso vielseitig verwendbar wie die Kartoffel. Mehr noch, sie ist darüber hinaus auch roh zum Verzehr geeignet. Im Geschmack süßlich, erinnert ihre Konsistenz an Kohlrabi.

Wir möchten euch heute das Rezept für einen köstlichen, erfrischenden Salat vorstellen:

Zutaten für 4+ Portionen:

400 g Topinambur
2 Karotten
4 Stangen Stauden Sellerie
1 Apfel

4-6 frische Datteln Mazafati oder Medjoul
50 g gehackte Walnusskerne

1 Handvoll Vita Verde Bio Kalamata Oliven ohne Kern

3-4 EL Vita Verde Bio Olivenöl
Saft 1 Zitrone
Meersalz und Pfeffer
2 Stiele frische Petersilie oder Koriander

Topinambur, Karotte und Apfel waschen, schälen und in feine Stifte reiben.
Staudensellerie waschen und obere Hautschicht abziehen oder Schälen um die Fäden zu entfernen. Danach in feine Scheiben schneiden.
Datteln entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Alle Zutaten in Schüssel vermengen.

Olivenöl und Saft der Zitrone vermischen und nach Gusto salzen und Pfeffern. Dressing über die Zutaten geben. Alles gut mischen.
Zum Schluss Walnusskerne und frische Kräuter darüber geben und Oliven als Topping darüber streuen. Als Geschmackskick noch etwas Zitronenschale über den Salat streuen. Viola – fertig!