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Rezepte

Roh-Veganes Kimchi

Veröffentlicht am von Vita Verde
kimchi-auf-Teller-fermentiert
20
Mrz

Fermentiertes roh-veganes Kimchi selbst zubereiten

Heute stellen wir ein roh-veganes Kimchi Rezept vor – für alle Gemüseliebhaber die sich an fermentierter roh-veganer Kost erfeuen!

Seit einiger Zeit schon hat der Trend selbst einzulegen, ein zu wecken oder zu fermentieren wieder Einzug in unser Bewusstsein und somit in unsere Küchen und Vorratshaltung gehalten. Sehr beliebt sind hierbei roh-vegane Varianten, voller Vital Stoffe und Geschmack. Kimchi ist mit den typisch asiatischen Gewürzen angenehm pikant und gesund. Hier zeigen wir eine einfache wie leckere Rezeptur, die leichter zu machen nicht sein könnte. Allerdings braucht es ein wenig Geduld bis der Prozess der Fermentation abgeschlossen ist.

Equipment für das vegane Kimchi

  • 2-3 Schraubgläser oder Gefäße zB. Weckglas

Zutaten für das roh-vegane Kimchi

  • 1 großer Chinakohl
  • 2-3 Karotten
  • 1 mittelgroßer weißer Rettich
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Zwiebel, klein
  • 20 g frischer Knoblauch
  • 30 g frischer Ingwer
  • Schote frischer Chili (nicht zu scharf)
  • 20-40 g Chilliflocken z.B. koreanisches Gochugaru, Schärfestufe nach Geschmack
  • Salz
  • 2 EL Sojasoße oder Misopaste 
  • 1 EL Noriflocken optional

Ihr könnt das Rezept gern variieren zb. mit Staudensellerie kombinieren.
Zum Schluss auf dem Teller ein Spritzer von unserem Olivenöl nativ extra oder dem Zitronenöl darüber, passt!

Zubereitung – Fermentiertes roh-veganes Kimchi

  1. Schneide den Chinakohl in mundgerechte Stücke.
  2. Karotten und Rettich stiften und die Frühlingszwiebeln und Chili in Ringe schneiden.
  3. Gesamtes Gemüse abwiegen – nimm von dem Gewicht 2% Salz, also auf 1kg Gemüse kommen 20g Salz. Um die genaue Salzmenge zu berechnen, multipliziere die Grammzahl deines Gemüses mit 0,02.
  4. Salz behutsam mit dem Gemüse verkneten, so dass die Flüssigkeit langsam austritt und das Gemüse im eigenen Saft steht.
  5. Für die typische rote Kimchi Paste püriere in einem Blender:
  6. Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Apfel, Chili und die Sojasauce/Misopaste. Gib bei Bedarf etwas Wasser dazu.
  7. Vermische die Sauce mit dem Gemüse – schmecke nochmal ab, ob das Kimchi salzig genug schmeckt ist und gib ggf. Noriflocken dazu.
  8. Schichte nun das Kimchi Schicht für Schicht in dein Glas und drücke jede einzelne Schicht fest, damit die Flüssigkeit den Kohl schön bedeckt. Ca. 3 cm Platz zum Rand sollten frei bleiben, damit das Kraut nicht überläuft beim Fermentieren. Wichtig ist, das alles mit Flüssigkeit bedeckt ist und es im Glas keine Luftblasen gibt. Fermentationsgewichte z.b. ein Stein sind hierfür ideal.
  9. Verschließe dein Glas und beschrifte es mit Datum.
  10. Stelle Dein Kimchi die ersten 5-7 Tage bei Raumtemperatur auf, damit die Fermentation gut in Gang kommt.
  11. Danach muss das Kimchi in den Kühlschrank. Das ist sehr wichtig, sonst wird es zu sauer.
  12. Nach ca. 2-3 Wochen Fermentationszeit kannst du probieren. Schmeckt es, ist dein Ferment fertig!
  13. Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich das Kimchi einige Monate.