Olivenöl-Cookies mit Blaubeeren vegan

Olivenöl-Cookies mit Blaubeeren vegan

Außen zart knusprig, innen wunderbar saftig – diese veganen Olivenöl-Cookies mit frischen Blaubeeren sind eine köstliche Alternative zu klassischen Butterkeksen. Das milde Aroma von hochwertigem Bio Olivenöl nativ extra harmoniert perfekt mit der natürlichen Süße der Blaubeeren und verleiht den Cookies eine besonders feine, fruchtige Note.

Das Rezept gelingt schnell, kommt ohne Ei und Butter aus und eignet sich ideal für den Nachmittagskaffee, als kleiner Snack oder zum Mitnehmen.

Zutaten für ca. 8–10 Cookies (4 Portionen)

• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• 60 g Rohrohrzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• ½ TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 50 ml Vita Verde Bio Olivenöl nativ extra
• 3–4 EL Haferdrink oder Mandeldrink
• 60 g frische Blaubeeren

Zubereitung der veganen Olivenöl-Cookies mit Blaubeeren

1. Backofen vorbereiten

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Trockene Zutaten mischen

Mehl, Rohrohrzucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel sorgfältig vermengen.

3. Teig herstellen

Olivenöl und zunächst 3 Esslöffel Pflanzendrink zu den trockenen Zutaten geben. Alles mit einem Löffel zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Sollte der Teig noch etwas trocken sein, einfach den vierten Esslöffel Pflanzendrink hinzufügen.

4. Blaubeeren unterheben

Die gewaschenen und gut abgetrockneten Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben. Dabei möglichst wenig Druck ausüben, damit die Früchte ganz bleiben.

5. Cookies formen

Aus dem Teig etwa 8 bis 10 gleich große Kugeln formen. Mit etwas Abstand auf das Backblech setzen und leicht flach drücken. Die Cookies behalten beim Backen weitgehend ihre Form.

6. Backen

Die Cookies auf mittlerer Schiene etwa 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Nach dem Backen vollständig auf dem Blech auskühlen lassen. Frisch aus dem Ofen sind sie noch sehr weich und werden beim Abkühlen wunderbar zart.

Unser Tipp

Für dieses Rezept eignet sich besonders ein mild-fruchtiges Bio Olivenöl nativ extra. Es sorgt für eine feine, natürliche Frische und macht die Cookies besonders saftig – ganz ohne Butter.

Wer mag, kann zusätzlich etwas Zitronenabrieb oder eine Prise Zimt in den Teig geben.

Variationen

• Statt Blaubeeren schmecken auch Himbeeren oder Johannisbeeren hervorragend.
• Für eine schokoladige Variante einfach 60 g vegane Zartbitter-Schokodrops verwenden.
• Mit gehackten Walnüssen oder Mandeln erhalten die Cookies eine besonders feine Knuspernote.

Warum mit Olivenöl backen?

Hochwertiges natives Bio Olivenöl extra ist nicht nur vielseitig in der herzhaften Küche, sondern eignet sich auch hervorragend zum Backen. Es macht Gebäck angenehm saftig und verleiht ihm ein feines Aroma, ohne dabei aufdringlich zu wirken. Gerade in veganen Rezepten ist Olivenöl eine wunderbare pflanzliche Alternative zu Butter.

Wir empfehlen dafür unser mild-fruchtiges Vita Verde Bio Olivenöl nativ extra aus schonend geernteten Koroneiki-Oliven aus Griechenland. Was ein gutes Olivenöl ausmacht erfahren sie hier.

Tipps für veganes Backen mit Olivenöl

• Die richtige Sorte wählen: Setzen Sie auf ein qualitativ hochwertiges, aber mildes Olivenöl. Kräftige oder bittere Öle können den Geschmack von süßem Gebäck dominieren. Für mediterrane Gebäcke wie Brot oder Focaccia darf das Öl hingegen gerne intensiv sein. Sehen sie hierzu die Vita Verde Olivenöl Analyse.
• Mengenverhältnis anpassen: Da Öl flüssiger ist als Butter, sollten Sie das Rezept anpassen. Als Faustregel gilt: Ersetzen Sie Butter durch etwa 4/5 der Menge an Olivenöl. Bei 100 g geschmolzener Butter nehmen Sie also ca. 80 g Olivenöl.
• Flüssigkeit ausgleichen: Wenn Sie in einem Rezept Butter durch Olivenöl ersetzen, fehlt dem Teig etwas an Emulgator und Festigkeit, die die Butter sonst bietet. Fügen Sie deshalb ein bis zwei Esslöffel mehr Pflanzenmilch (wie Hafer- oder Mandeldrink) hinzu, um die Feuchtigkeit optimal auszugleichen.

Guten Appetit!

FAQ

Kann man Cookies mit Olivenöl backen?

Ja. Mildes natives Olivenöl extra eignet sich hervorragend zum Backen von Cookies. Es ersetzt Butter vollständig, macht den Teig besonders saftig und verleiht den Keksen eine feine, fruchtige Note.

Welches Olivenöl eignet sich zum Backen?

Am besten eignet sich ein mild-fruchtiges Bio Olivenöl nativ extra. Ein zu intensiv oder bitter schmeckendes Olivenöl kann den Geschmack der Cookies überdecken.

Kann ich gefrorene Blaubeeren verwenden?

Ja. Gefrorene Blaubeeren können direkt tiefgekühlt in den Teig gegeben werden. Sie sollten nicht vorher aufgetaut werden, damit sie weniger Saft verlieren.

Wie lange sind die Cookies haltbar?

In einer luftdicht verschlossenen Dose bleiben die Cookies etwa 4 bis 5 Tage frisch. Sie schmecken auch am zweiten Tag noch wunderbar saftig.

Kann ich die Cookies einfrieren?

Ja. Die vollständig ausgekühlten Cookies lassen sich problemlos einfrieren und sind bis zu drei Monate haltbar. Vor dem Verzehr einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen.